강력분 박력분 차이 요리의 기본

슈퍼에 있는 밀가루 코너에 가면 '강력분'과 '박력분'을 보잖아요. 같은 밀가루인데 왜 2종류가 있지? 라고 생각해 본 적은 없습니까? 강력분 박력분 차이를 알아 두면 요리를 할 때 더 도움이 됩니다. 이글은 이러한 차이에 대해 해설합니다. - 목차 - 차이점은 글루텐의 양? 결론부터 본다면 강력분 박력분 차이는 글루텐의 양입니다. 글루텐은 쫄깃쫄깃한 식감을 만들어 내는 성분을 말하는 것입니다. 강력분이 되는 밀은 경질 밀이라는 종류로 글루텐의 양이 11.5~13.5%입니다. 반대로 박력분이 되는 밀은 연질밀이라는 종류로 경질밀보다 글루텐의 양은 적고 7.0%~8.5%입니다. 강력분 강력분은 글루텐이 많이 함유되어 있어 물을 포함하면 끈적끈적하고 탄력 있는 천이 됩니다. 또한 가루는 거칠고, 만진 느낌은..